因應後疫情時代， 泰國餐旅業的生存策略

受疫情影響，以觀光著稱的泰國餐旅業首當其衝，面對這場衝擊，泰國市場變化、當地業者因應方式以及臺灣能提供的解決方案，將協助掌握疫情復甦後的商機。

泰國觀光業概況

近幾年來，東協地區的觀光人口成長快速， 東協祕書處（ASEAN Secretariat）發布的報告指出，1995 年國際觀光客造訪東協十國的人數，高達 3 千萬人，並於 2018 年達到 1.35 億的高峰。其中，自 1960 年代開始發展觀光業的泰國，更是東協國家中的佼佼者，其人文特色、 豐富美食、自然資源，每年吸引無數國際旅客造訪。在疫情爆發前，國際觀光旅客甚至一度達到 4 千萬人次的巔峰，是國際觀光客最多的東協國家。

根據世界經濟論壇（WEF）發布的 2019 年旅遊業競爭力報告顯示，泰國以 4.5 分排名於全球第 31 位，為東協國家中僅次於新加坡的觀光大國。日益增長的旅客人數為泰國帶來龐大的觀光效益，自 2008 年起，泰國的觀光業正式取代稻米，成為最大外匯來源。光是國際旅客在 2018 年帶來的觀光收入，就超過 1 千億美 元，為東協第一。在疫情爆發前，國際觀光旅客甚至達到 4 千萬人次的高峰，觀光收益占泰國 GDP 比率高達 20-25%。

然而，受疫情衝擊，全球觀光業受到重創。 根據聯合國世界觀光組織（UNWTO）報告指出，截至 2020 年 5 月，全球的觀光收入損失已高達 3 千 2 百億美元，幾乎是 2009 年金融危機的三倍。其中，泰國也成為此波疫情下的重災戶，原本旅遊人數高達 4 千萬的觀光業模 範生，經政府緊急的防疫限令，導致國際旅客無法入境，人數暴跌至 7 萬 3 千人，旅客銳減及高度仰賴觀光業的影響下，泰國中央銀行預測，2020 年 GDP 將萎縮超過 8%，且其經濟表現為 2020 東南亞國家中最差。

隨著疫情的舒緩，泰國當局逐漸寬鎖國令， 總理帕拉育宣布，自 2021 年 11 月起，以分階段方式，重新開啟觀光大門，開放有完整接種 疫苗且來自低風險國家的旅客可免隔離入境泰國。至於觀光復甦計畫，則是於 12 月起，結束為期 7 個月的酒吧及餐廳內用禁令。這對於尋求放鬆的國際旅客，無疑是提振旅遊意願的重要關鍵。

餐旅業損失慘重，轉戰外送平台求生存

疫情爆發，泰國餐旅業為首當其衝受影響最劇烈的行業。在旅遊限令實施期間，長期依賴國際旅客的飯店業者，頓時失去國際觀光客的收入來源，使得泰國旅宿掀起一波倒閉潮，而仍在營運且資金較為雄厚的國際飯店，也為爭取有限的旅客，不得不展開價格戰，進行大幅度的削價競爭。除此之外，餐廳業者在這波疫情下，也受到不小的衝擊。高達 7 個月的餐廳內用限令，使營業額受到巨大損失。根據泰國餐飲協會估計，經這次疫情衝擊，失業勞工高 達 50 萬名，餐廳每日營業額平均損失約 14 億泰銖。從 2021 年初以來的兩個月，幾乎有 5 萬多間餐廳結束營業。除了餐旅業，泰國其他服務業也遭受影響，像是酒吧、美容沙龍、百貨商場、遊樂場等娛樂場所等，也因為疫情肆虐，導致商業活動停擺。

因此，如何在疫情爆發下維持生存成為餐旅 業迫切的目標。泰國各大飯店除了在旅客住宿費上削價競爭外，無不推出外送餐食，並同時祭出餐飲優惠。像是位於曼谷的杜喜酒店，推出的船麵只需 39 泰銖，幾乎與路邊小麵攤不相 上下。餐廳方面，雖然內用受到管制，但傳統餐廳也在此波疫情下力求轉型，除了加強外送外帶包裝，也與外送平台合作，保持訂單的來源。

根據「曼谷郵報」報導，外送雖然與市場產值每年 3 千億泰銖（約 96 億美元）的電商相比，仍有成長空間（外送規模 350 億泰銖，約11.2 億美元），但仍是疫情下及未來的趨勢所在。外送平台 Grab 泰國區總經理塔林受《曼谷郵報》採訪時指出，自泰國政府宣布緊急狀態並頒布限令後，Grab 的食物外送生意增長了 4 倍之多，以多元服務著稱的 Line Man 外送業績也增長了三倍，外送市場上的角逐者包含 Get Food、Food Panda 等，顯示了泰國外送市場 成長的盛況。根據開泰研究中心的報導，2019 年泰國的外送市場產值約 330 億至 350 億泰銖， 比前年成長約 14%，占泰國的餐飲市場約 8%。 總而言之，不論是飯店、餐廳或是輕食為主的咖啡廳（攤），因受內用限令影響，紛紛將營業版圖，擴展到外送、外帶市場。

臺灣的食品相關製造業剛好成為此商機下的受惠者。以外送外帶設備來說，臺灣因為美食發展悠久，且製造業發達，其食品封裝設備應有盡有。不論是對應飲品或是餐盒封膜，皆可幫助餐飲業者在疫情下快速轉型至外送外帶市 場。更令人讚嘆的是，此類設備還能結合環保 材像是生質材料製造的餐盒、餐具、封膜紙等， 讓民眾享受外送美食同時，其包裝不造成地球生態的危害，也對用餐的人體多一層包障。真空包裝設備也成為疫情下的新解方，許多臺灣餐廳在內用限令下，紛紛利用真空包裝推出自家美食，以料理包方式出售給客戶。方便民眾 於疫情肆虐下，以囤糧方式減少外出機會，此等商業模式，也可幫助泰國餐廳業者在市場上開展商機。

內用群聚限令，小型創業趁勢崛起

受疫情影響的另一個現象，則是小型創業了。如同前所述，泰國政府自頒布限令後，許 多酒吧、美容沙龍、百貨商場、遊樂場等場所 都被迫暫停營業，但有些小型商家，像是按摩店等，則在這波影響中，停止原先的營業項目， 於前方店面開始做起小資本創業的飲料攤、咖啡攤或小吃攤。泰國小吃本就發達，簡單輕食及小點即可做起生意，加上東南亞炎熱的氣候， 使得飲料、消暑的甜品、冰品一直廣受民眾歡 迎。雖受疫情爆發影響，許多共食的餐廳受到 波及倒閉外，卻也同時促使新的小本創業玩家投入市場開啟小攤生意，餐飲市場的重新洗牌 因此成為疫情下的新現象。

泰國輕食市場的興起，接連帶動家電型廚具 需求產生，像是咖啡機、鬆餅設備、小烤箱、 飲品調理機等，成為小本創業家爭相詢問的標的。市場上常見的產品多來自歐美及中國，然 而歐美進口機械設備過於昂貴，中國製品耐久 性較為不足，加上臺灣相關產品不斷進化，多 功能且體積小的廚具型家電可節省檯面空間外，亦能幫助製作出更多元的餐點飲品，始得「臺灣製造」反倒成為品質優良、價格實惠的保證。

後疫情時代，環境安全受關注

Omicron 入侵使得泰國境內的疫情再次升 溫，然而考慮到長期的禁令導致經濟命脈受到 威脅加上 COVID-19 逐漸流感化，當局也不得 不選擇與病毒共存的方式來逐步解封。雖然每 日病例仍高居不下，民眾也愈來愈適應與病毒 共存的生活，然而保護自身安全、防止 ( 再次 ) 染疫仍是不可少的。因此，泰國民眾除了在生 活中保持社交距離外，也會關注於公共場合的防疫措施是否完善。像是具有抑菌效果的空調設備，就成為防疫的保障宣言，被商家以公告的方式刊登在網站上，吸引對用餐安全注重的顧客前來。

受之前 SARS 的影響，臺灣人的防疫防護意識相當高，相關設備也發展成熟且完善，可提供各種場合的防疫解決方案。除了基本的手部 消毒及體溫門禁外，還包含安裝於牆面、天花 板空調口的紫外線消毒設備。針對大型空間像是商場等，直立式紫外線消毒機也成為環境安全的防護保障。此外，紫外線殺菌消毒盒可以利用水洗或是光照消毒功能幫助餐廳或飯店消 毒每日經手物件，像是零錢或是鑰匙等。

結 論

如今，隨著疫情逐漸緩 和，泰國政府不 斷 修 改 入 境 防 疫 措 施，2021 年 11 月 實 施 「Test&Go」一度開放 63 個低風險國家及地區的遊客免隔離入境，後幾番調整後，2022 年 5 月最新發布的政策，停止實施「Test&Go」， 改以「完全接種疫苗」及「未完全接種疫苗」 旅客的分類，前者抵泰後不僅無需進行落地 PCR 檢測，同時也不用預訂泰國安全與健康認證的 SHA++(Amazing Thailand Safe&Health Administration) 酒店，而未完全接種疫苗者， 需隔離 5 天並接受 1 次 PCR 才能於泰國展開外部行程。把握復甦後的旅遊商機，是泰國餐旅業者共同關注的重點。然而做好萬全的準備，才能在旅客回流時，重振觀光大國名聲。